Nghiên cứu lên men rượu vang dưa lưới (Cucumis melo L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818

Bài viết được thực hiện với mục tiêu ứng dụng nấm men thương mại Saccharomyces cerevisiae để tạo ra sản phẩm rượu vang từ dưa lưới. Đây cũng là một giải pháp tiềm năng để giảm mức độ thất thoát sau thu hoạch và tăng sự đa dạng của các loại rượu vang.

Từ khóa: Men rượu vang dưa lưới, Nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818, Tuyển chọn chủng nấm men thương mại, Quá trình lên men rượu vang, Dưa lưới tại tỉnh Hậu Giang, Sản phẩm rượu vang từ dưa lưới